提前十天泡好糯米 山西临县前青塘村师傅单日包粽过千个

新京报讯（记者 田杰雄）“在我们这儿，包粽子的糯米，至少须提前10天浸泡，现阶段苇叶用的也是今年的鲜叶。”来自前青塘村的蜜粽是山西吕梁市临县特产，在村民刘艳峰看来，家乡的粽子包得讲究，有与其他地方不同的清香味道。新京报记者获悉，端午期间，在前青塘村，包粽师傅们手中最是不得闲，手艺成熟的老师傅在一天14个小时加班加点的工作中，可包粽达1300个。这些来自小村落的蜜粽，通过物流发至村外，供应着山西，甚至是外省的端午餐桌。

每个粽子被控制在140克左右。受访者供图

苇叶飘香 一片芦苇带动整片村庄

有人把前青塘村称作黄土高坡上的鱼米之乡。地处山西吕梁，临县的前青塘村没有矿，却有只有能在江南寻得的池塘芦苇、稻谷鱼香。前青塘村的地势平坦开阔，清泉光顾这里，为村庄带来了丰富水资源，除了村庄的稻谷杂粮因这水源而生，400亩芦苇田孕育出的宽厚清香的芦苇，也在近些年成为了前青塘村的又一张名片。

每年端午时节，在山西吕梁市临县，粽子的香味都会弥漫整个县城。要问这粽香从何而来，顺着香气就可以找到县城8公里外的安业乡前青塘村。成捆的芦苇倚着墙或是被老乡晾晒在地上，游人步行间，“粽子”的招牌处处可见，由青墨色的芦苇传来的清香，也伴随在一呼一吸之间。

前青塘村的芦苇田。受访者供图

凭借着一片望不穿的芦苇荡，苇叶成为了村庄的特产，包粽子也是前青塘村民的强项。刘艳峰是青塘粽合成食品有限公司的负责人，他告诉新京报记者，随着2020年，村里办起粽子厂，这粽子和苇叶的香气就慢慢传到了村外、甚至外省，“我们这里，端午节的苇叶供不应求，村里也是家家户户会包粽，村里的粽子作坊就有几十家。”

日产千斤粽 糯米浸泡已十天

刘艳峰家的粽厂开得不算早，但也靠着前青塘村的名气以及好口碑，获得了来自山西省内各个地方的不少订单。

在刘艳峰看来，这自家粽和其他产地粽子的不同之处全在这苇叶和糯米上，每一粒糯米在被包裹在苇叶中前，都经历至少10天的浸泡。“我们的苇叶韧性好，自带清香，即便是从冷库里拿出来的头一年的苇叶，也能闻见叶子上的清香味。而我们选的糯米，也是至少从包粽子前10天开始准备。”

为准备端午期间的粽子，约在十来天前，粽厂就准备好了近千斤的大米，“一袋大米48斤，我们一般要准备二十多袋。”在刘艳峰看来，泡米是个慢功夫，容不得催促，只有让糯米喝饱了水，才不会在后期辜负了苇叶的清香，这清香能沁入糯米中，也能沁入食客的口腔和心田。

加班加点 工厂日供粽子万余个

进入六月，刘艳峰家的粽厂越来越忙，每天12个包粽子的师傅加班加点，从早七点工作到晚上九十点钟，日产粽子万余个，比平时多包了近一倍。“12个师傅都来自本村，老师傅居多。”

刘艳峰说，端午节前，厂里要想找工人算是一件难事，村里家家户户包粽子，缺人手，为了请到老师傅，工钱开价不低，“一天工钱大概能给到四五百块，老师傅粽子包得熟练，单人一天包1300个左右不成问题。”

端午粽子摆满仓库。受访者供图

单人单日，包粽1300个，按照每天工作14个小时计算，师傅们平均不到40秒即可包好一枚粽子。在师傅跟前，都有一小台秤，按刘艳峰的话说，厂里的粽子单个规格为140克，老师傅们的手既快又准。

但话说回来，粽子包得这么多，都能卖出去吗？

“最近两天的货都已经被预订完了，多是销往山西境内的其他地方，端午节后的订单我们目前也接到了一些。”

刘艳峰告诉新京报记者，家乡的粽子并不愁卖，即使不在端午假期，粽子也不愁销路。“最近一两年，村里开始发展乡村旅游，我们村也成为了附近远近闻名的特色古村落，每天都有不少人到村里观光，周末人数更多，粽子就成为了游客们的伴手礼。”

新京报记者 田杰雄